貸款新埔「瓜湯」快失傳的客家好滋味

2015-08-14

新埔「瓜湯」快失傳的客家好滋味

2015-07-30  16:27

〔記者黃美珠/新埔報導〕客家湯品:酸菜肚片或鹹菜鴨很多人都喝過,但是「瓜湯」別說是喝,很多人可能連聽都沒有聽說過!然而這個罕見的「瓜湯」卻靜靜在新埔市場傳承到了第3代,迄今仍在年過半百的新埔人齒頰中留香,只是當年煮湯的「阿玉姐」(錢秀玉)已成年近9旬的「阿玉婆」,掌廚舀湯的手也早已換成了孫子田偉豐的。

新埔鎮長林保祿想用美食「勾引」觀光客到新埔,積極尋找新埔好滋味,而這個「瓜湯」就成了新埔地方美食首選的新賣點。

86歲的阿婆錢秀玉說,她20歲就跟先生一起隨著野台戲到處趕場賣魯肉飯、瓜湯,平時就待在新埔市場旁的土地公廟邊擺攤,最後落地生根現由孫子田偉豐掌廚。那時大家都叫她「阿玉姐」,當年的攤位還是用30台斤的榖子或等值現金租來的,http://www.maistep.com/forum.php?mod=viewthread&tid=8477601

她說,以前鄉下幾乎戶戶都種菜,她自己也有菜園,氧氣機。每次到了黃瓜盛產,凹痕修復,吃不完,就學著做醃瓜保存,花蓮租車,久了,吃不完的醃瓜,怎麼辦?就拿來煮湯吧。

她說,台中搬家,洗淨切段的醃瓜,加上幾片豬後腿肉煮湯,不需任何調味料,醃瓜就讓整個湯頭鹹淡適中,肉片的自然甘味也更出眾,這時搭配泛著油光的魯肉飯最是上選,很自然「魯肉飯+瓜湯」就成了她的小吃攤的招牌「定食」。

錢秀玉說,後來她賣的餐點逐步增加了米粉、粄條、油麵、貢丸湯、扁食湯等,客人多到必須跟土地公廟借位子吃飯,抽水肥;光是米粉銷量之大,每次補貨都要用大卡車載運,高雄租車,可見當年新埔人氣之旺。

鎮公所秘書黃洸洲說,他小時候餐桌上也不時會出現「瓜湯」,有的家庭比較辛苦,租車,只能用碎肉一起煮。隨著時代演變,美食層出不窮,「瓜湯」早就消失在歷史的洪流中,讓他都幾乎忘了這個傳統客家老湯頭,沒想到在新埔市場內竟然還有。

37歲的田偉豐說,起先他只知道阿婆做的魯肉飯,因為堅持選用豬頭後腦側的肉片做魯肉,比起3層肉所煮出的彈牙、少油,所以吸引很多饕家,但實在想不出賣相簡單,當鋪,吃起來也清淡的「瓜湯」,竟然也能深深抓住食客的胃,http://www.zbctc.com/bbs/forum.php?mod=viewthread&tid=1568636

隨著年紀漸長,逢甲住宿,也遍嚐過不少美食後,他近年也慢慢體悟到,對於那些年過半百的新埔鄉親、偶爾返鄉的新埔遊子、或曾在新埔工作、念書的過客們,「瓜湯」這一味代表的或許就是一種懷舊的感受,所以他才會繼續傳承賣下去。